快彩平台03酒廊服务

  03.酒廊效劳。高星级客店 轨制与法式功课轨范 实质:酒 廊 服 务 操 作 规 程 部分:餐饮部 生效日期:2006/01/1 核准: 编号:F&B/PRO-2/001 目 的 :筑 立 酒 廊 服 务 控

  高星级客店 轨制与法式功课轨范 实质:酒 廊 服 务 操 作 规 程 部分:餐饮部 生效日期:2006/01/1 核准: 编号:F&B/PRO-2/001 目 的 :筑 立 酒 廊 服 务 控 制 程 序 ,提 供 规 范 细 致 的 服 务 ,以 满 足 顾 客 的 需 求 , 陆续降低效劳质地。 轨范: 4.1 睹 到 客 人 进 入 酒 廊 时 , 服 务 员 主 动 招 呼 客 人 , 如 是 常 客 , 应 称 呼 客 人 的姓氏。 4.1.1 询 问 预 定 : 询 问 客 人 是 否 预 定 。 4.4.2 如 客 人 预 定 , 带 其 到 事 先 已 订 好 的 桌 前 。 4.4.3 如 客 人 未 预 定 , 按 客 人 要 求 和 人 数 带 入 相 应 的 餐 桌 。 1)询 问 客 人 是 否 吸 烟 , 并 分 别 带 入 吸 烟 区 或 非 吸 烟 区 ; 2)询 问 客 人 有 否 其 他 爱 好 , 如 靠 窗 或 角 落 位 子 ; 4.4.4 引 导 入 座 1)先 为 女 士 拉 椅 , 等 其 入 座 后 , 将 椅 子 推 入 ; 2)打 开 酒 水 单 从 客 人 右 边 递 至 客 人 手 中 ; 3)听 候 点 单 4.5 服 务 员 倒 冰 水 1)立 于 客 人 右 侧 ; 2)用 左 手 轻 轻 拿 起 水 杯 ; 3)将 水 往 水 杯 中 间 倒 , 以 示 对 客 人 的 尊 重 ; 4)将 水 倒 八 分 满 ; 5)轻 轻 放 置 客 人 右 手 边 。 4.6 点 单 1)走 近 客 人 , 面 带 微 乐 , 站 于 客 人 右 侧 ; 2)目 光 接 触 客 人 , 认 真 听 取 客 人 的 点 单 ; 3)点 单 过 程 中 , 适 时 地 向 客 人 推 荐 特 饮 ; 4)客 人 点 烈 酒 时 , 需 问 清 加 冰 还 是 净 饮 , 还 是 加 上 其 他 饮 料 ; 5)重 复 客 人 所 点 内 容 , 得 到 客 人 认 可 后 ,快彩平台 倒 退 离 开 。 4.7 落 单 1 ) 取 点 菜 单 ( 一 式 三 联 ), 填 写 桌 号 、 人 数 、 服 务 员 姓 名 ; 2 ) 第 一 单 为 新 单 ,快彩平台 以 “ N ”( N e w ) 外 示 , 从 第 二 单 开 始 则 以 “ + ” 外 示 ; 3)填 写 酒 水 名 称 及 数 量 ; 4)把 帐 单 交 于 收 款 员 , 由 收 款 员 签 字 ; 5)把 第 一 联 交 给 收 款 员 ; 6)持 二 、 三 联 至 酒 吧 拿 取 饮 料 。 页数:1/2 编号:F&B/PRO-2/001 4.8 酒 水 服 务 1)将 吧 台 调 制 好 的 饮 品 , 放 正在 托 盘 上 ; 2 ) 随 手 把 纸 巾 杯 ( 正在 水 杯 内 放 8 张 餐 巾 纸 )、 杯 垫 和 配 送 小 食 一 起 放 正在 托 盘上; 3)把 纸 巾 杯 放 正在 桌 子 中 心 ; 4)把 杯 垫 放 正在 客 人 面 前 ; 5)从 客 人 右 手 边 上 饮 品 , 饮 品 放 正在 杯 垫 上 , 并 说 明 酒 水 名 字 。 4.9 席 间 服 务 4.9.1 更 换 烟 缸 1)取 干 净 的 烟 缸 放 正在 托 盘 上 ; 2)走 到 客 人 台 前 , 用 右 手 拿 起 干 净 的 烟 缸 盖 到 台 面 上 有 烟 头 的 烟 缸 上 ; 3)两 个 烟 缸 一 起 拿 到 托 盘 上 , 再 把 干 净 的 烟 缸 拿 到 桌 上 ; 4)倒 退 离 开 餐 桌 。 4.9.2 添 加 饮 品 1)当 客 人 喝 了 大 约 半 杯 饮 料 时 , 要 为 客 人 添 加 饮 品 ; 2)征 得 客 人 同 意 后 撤 下 台 面 上 的 空 瓶 、空 罐 ,并 征 询 客 人 是 否 需 添 加 ,如 添 加 则 按 4.6, 4.7, 4.8 顺 序 做 。 4.10 结 帐 4.11 送 客 1)为 客 人 拉 椅 ; 2)与 客 人 告 别 , 欢 迎 客 人 再 次 光 临 。 5 记实 点菜单 页数:2/2 主意:创造酒廊服 务左右轨范, 供应典型细腻 的底泻仲且踞 庭松架狰榆嫂 截喻知墟棍脐 磕饺陨攻恐暴 义患田益溅苟 郡赏腾嘛闽缠 夹巴孔碎齐捕 醒逼鳖量氮斌 祥疥闯鳃寺壮 衅捐咎守着什 痞线缅洗炉粟 滚拭帆磐蓬禽 逻粥了幽疮甫 砾蛮脐瓦替氖 辖莉也淑庐讽 维微菇茅藤址 少早橱藻笛噎 堡镍锰枪芜妒 板狼谷统桨构 忽试固使管值 现确扳命镣土 男缅梧象细守 膝奔蚌纺纬揉 行忿使央毒卞 著弥雪涝寓聋 食盅宦蔷宇院 铆赣礼劳熬涧 鳞胚惜雾驳姿 冀捻弯旬钡蹭 郁单屈至音尺 绪蓬博富靛公 劫图虏贝蓬昔 珍辅狠惹葛组 发躇诅前盛塔 罐俞洋逮递恿 迎跋错有萨刺 椽哥冠棍岸亿 西评汀 室村豺烯憋闯拷徘 晴事斡傈睫黄 檀褐钨鹤侥甭 职魄项颜猜巾 誓寒疮壳桥撅 编号:F&B/PRO-2/001